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水餃子約48個分の材料です。

[ 材料 ]

1. ニラ、モヤシを1cm幅に切り、それをボールにうつし、塩をふります（二つ合わせてしまってOK）。

2. ネギ、生姜、シイタケをみじん切りにします。

3. ニラ、モヤシがしんなりしてきたら塩揉みし、水分を出し絞ってしまいます。

4. ひき肉に ★1 印の調味料、ネギ、生姜、シイタケのみじん切りを加えよく混ぜ合わせながら練ります。

5. ひき肉に水分を絞ったニラ、モヤシ、片栗粉を加え練ります。

6. 餃子の皮の中央に項目5.で作ったアンを乗せ、ふちに小麦粉を溶かした水を塗り包んで行きます（ ☆2 印の調味料を混ぜたもの）。

7. お鍋感覚（スープではなくお湯で）で水餃子を鍋に入れていき、皮が半透明になり浮いて来たら食べごろ。ポン酢などにつけて食べます。

• ニニラとモヤシは塩揉みのさい、揉み過ぎてしまうと歯ごたえがなくなったり、揉みが足らないと水分が多過ぎて、茹でた際に中味が出て来てしまったりします。「ほどほどに」が一番難しいですが、何度も作って自分なりの「揉みごろ」を探してみてください。

• 餃子の皮は常温に少し戻しておくと、包みやすくなります（冷たいままだと伸びが足らずに穴があくことがあります）。

• 余った水餃子は中国式に一度茹でてしまい、揚げたり、焼いたりして食べても美味しいです。もちろん、ラップに包んで（くっつかないように）冷凍保存もOK。

• 餃子の皮ではなく、アンが余ってしまった場合、炒めて麻婆豆腐の具材として再利用可能です（もうひと手間かけるなら、細かく切ったレンコン、片栗粉を加えて肉団子（揚げる）を作っても美味しいです）。

• 水餃子のタレはお好みで。ポン酢と豆板醤、ポン酢と海鮮醤、ポン酢とキムチのたれ、醤油と酢とラー油など。

• このアンで焼き餃子、ワンタンも作れます。またニラとキャベツ、白菜とニラなどの組み合わせも美味しいし、↑で紹介しているアンに干しえびや干し貝柱、春雨（茹でたもの）を加えても美味。豚ひき肉ではなくエビを使うとゴージャス。

家で作ったものです。焼き餃子と同じように「ひだ」をつけていますが、
水餃子は「パタン」と二つ折りの包み方で包むのが一般的です。

　
（サムネイル表示しています。クリックすると拡大表示されます）

あとは、↓の動画を参考に包んでみるのも楽しそうです。